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先日キャンプの帰りにニジマスを入手。
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約5年ぶりに燻製に仕上げるべくその日のうちから下ごしらえに着手。
これはキャンプ前日に作っておいたソミュール液
購入先の魚屋さんで内臓は出しておいてくれるけれど、そのまま使える訳ではありません。
残った内臓をきれいにしますが、これが一連の手順の中で一番面倒で手間がかかる。
それをソミュール液に漬け込んで一晩寝かす。
そして水に浸けて塩抜きを約3時間ほど、その後一匹を犠牲にしてレンジでチンして味見をして少し薄いくらいまで塩抜きを続ける。
塩抜きが終わったらキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、エラに糸を通し爪楊枝でお腹を広げる。
それを吊して風乾を24時間。
気温が高いと外で風乾出来ないのでなかなか冬以外には作りづらい。
それをスモーカーに吊して燻煙開始。
今回はサクラのスモークウッドを使用。
約3時間でこんがりきつね色になれば燻煙終了です。
余熱で暖かいままかぶりつきたい所ですが、ここは我慢して冷蔵庫で一晩寝せて完成。
およそ5年ぶりのニジマスの燻製！
（＠⌒～⌒＠）いただきます
塩加減もバッチリ！
旨い！
やっぱりニジマスは燻製の王様！
あまり日本酒を飲まないのでやったことはないが、
尻尾を焼いてヒレ酒にしても旨いらしい。
大満足です。
終わり