燻製シーズン到来

冬になりぐっと気温も下がってきました。

燻製シーズン到来です、まあ冬で無くても燻製は作れるのだが...

と言うわけで久々に燻製作ってみました。

今回の食材は、牡蠣。

いつもは日本酒で茹でるのだが、日本酒が無かったので軽くお湯で茹でる。

適当にソミュール液を作って一晩冷蔵庫で保存。

翌日、軽く拭いて外で2時間ほど風乾し燻煙開始。

今回は、スモークチップでは無く、スモークウッドを使用。

ウッドの上にアルミ箔を被せてスモークの量を調整します。

上蓋を完全に下ろしてしまうとスモークウッドが燃えないので、割り箸で上蓋を少し持ち上げて空気の量を調整、これだと簡単に冷勲が可能。

５０℃で３０分ほどスモークして牡蠣は完成。

まだまだスモークウッドは燃えているので、もう一つの食材 卵、今回は手っ取り早くこれを使用。

ゆで卵の殻をむくのが大変なのよ(^_^;)

卵のおしりの部分をカットして

網に並べると網目が付く部分が少なくて格好良く作れます、スペースが空いたのでカマンベールチーズも入れときます。

30分ほどでカマンベールチーズの燻製の完成。

チーズの空いたスペースに冷蔵庫に余っていたカニかまを置いてさらに燻煙。

と言うわけで、全ての食材の燻製が完成！

やっぱ冷燻で仕上げるとうまいわ～

牡蠣の燻製は、ニンニクやら鷹の爪やらと一緒にオリーブオイルに漬け込んで、後日アヒージョやペペロンチーノにして楽しむ予定。